本文摘要：餐饮业的特点要求了它是一个较为持续平稳的行业，如果不是大的政策体制、社会风气以及经济大环境再次发生根本性变化，一般很少平缓波动。不过，在过去的两年间，正是这三大因素的根本性改变，带给了近二十年来最严苛的餐饮寒冬，令其整个行业面对挑战。业内预计，2013年与2012年比起，高端餐饮降幅近30%，中端餐饮降幅大约20%，大众餐饮降幅也在10%到15%，唯有大排档一类的非主流餐饮业态不降反升。

餐饮业的特点要求了它是一个较为持续平稳的行业，如果不是大的政策体制、社会风气以及经济大环境再次发生根本性变化，一般很少平缓波动。不过，在过去的两年间，正是这三大因素的根本性改变，带给了近二十年来最严苛的餐饮寒冬，令其整个行业面对挑战。业内预计，2013年与2012年比起，高端餐饮降幅近30%，中端餐饮降幅大约20%，大众餐饮降幅也在10%到15%，唯有大排档一类的非主流餐饮业态不降反升。尽管现在寒冬仍在持续，但车站在2014年的起点上，我们还是可以意识到，餐饮行业整体性转好的趋势还是可以确认的。

基于人口的之后快速增长，城镇化的前进，经济大势的恶化，以及人们生活节奏的减缓等因素，我们还是可以确认，餐饮业的未来仍将充满著潜力。当然，从转好的幅度来看，2014年全行业整体性的增幅会相当大，要返回2012年前的水平完全是一种奢望。在2012和2013年的八项规定六项禁令部队禁酒令光盘行动等一系列的政策导向下，整个社会风气更为偏向于俭朴，餐饮消费也适当地偏向于身体健康，可以意识到的是，在2014年这一趋势仍将持续下去。

不受此影响，餐饮行业的发展将更为偏向于身体健康平稳和理智成熟期，在过去曾多次风靡一时的野味天价餐眼球营销等标新立异之举将无法再行夺得市场，而基于产品和服务品质提高的稳健之举将更为有力。从消费者的角度来看，体验经济的时代，人们于是以日益拜托对广告和营销的倚赖，显得更为信赖自己亲身的体验。

而随着人们的选择性更加强劲，其消费行为的忠诚度也将不会越来越低。因此餐饮业一方面要坚实作好产品和服务，另一方面也要强化拓展、创意和转型，才能维持对消费者的吸引力。

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